Servus Marc und herzlich Willkommen hier.
Zu deiner ersten Frage: beim V6 ist das alles vorhanden, also manuelle LWR und Einstellung der Instrumentenhelligkeit. Sitzt alles links vom Lenkrand unter dem Luftauslass, beim Lichtschalter.
Zweite Frage: mit dem VCDS kannst du eine Menge direkt in den Steuergeräten einstellen, auch CH/LH ein/aus, auf Fahrlicht oder Nebler. In welcher Region bist du normalerweise ... vielleicht findet sich einer in der Nähe, der dir das programmieren kann.
Grüße aus der Bundeshauptstadt